Sült körtés pite tokaji eszenciával

Elkészítési idő: elő sütés - kb. 15-20 perc, másodlagos sütés - 40 perc

Töltelék sütési idő: kb. 15 perc

Sütési hőfok: 180 fokos, légkeverés 

Hozzávalók:

Pite tészta

• 45 dkg átszitált finom liszt
• 20 dkg hideg vaj
• csipet só
• 10 dkg porcukor
• 2 db közepes méretű tojás

Töltelék

• 25-30 dkg kemény körte 
• 10 dkg cukor 
• 2 ek. Tokaji Eszencia 
• 2 ek. friss citromlé 

Elkészítés:

A lisztet és a kockára vágott hideg vajat elmorzsoljuk, elkeverjük a porcukorral és a sóval. Felütjük a tojásokat kissé felverjük. Nagyjából fél tojásnak megfelelő mennyiséget félre teszünk. A többit a liszthez adjuk. Robot géppel összekeverjük közepes fokozaton, ha szükséges 1-2 ek. hideg vizet  adhatunk hozzá. 

A tésztát két részre szedjük, külön-külön folpackba csomagoljuk és 1-2 órára a hűtőszekrénybe tesszük vagy 20-30 percre fagyasztóba. 

Sütés előtt az egyik tésztát 2 mm vastag körlappá nyújtsuk. 

A pite formát kikenjük vékonyan vajjal és liszttel megszórjuk. Kibéleljük a pite formát a tésztával és vakon sütjük. (A tésztára egy sütőpapírt terítünk arra babot öntünk és 15 percig elő sütjük.) 

Sütés után óvatosan le vesszük a papírt a bab nehezékkel. A tésztát tojásfehérjével átkenjük, hogy a tölteléktől ne ázzon át. 

Az előkészített tölteléket az elősütött tésztára halmozzuk. A gyümölcsre szórjuk a cukrot és a citrom levét. Félretesszük. 

Elővesszük a másik tésztát és azt is kinyújtsuk 2 mm vastagra. Ujjnyi széles csíkokra vágjuk. A tetejét kirakjuk a felcsíkozott tésztával, lekenjük a félretett tojással. 180 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük míg szép piros nem lesz a tésztánk. 

Töltelék: 

A körtét meghámozzuk, cikkekre vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, meglocsoljuk az eszenciával és a sütőben 180 fokon puhulásig (üvegesre) sütjük. 

Buon appetito!